Édeskésen fűszeres illatú, vanília aromás ízű, kristályosodásra hajlamos. Jellegzetes íze miatt fogyasztható önmagában, adható gyümölcsök mellé, zöldségből készült salátákhoz, lehet húspác ízesítője is. Hungarikumnak számít. Pollentartalma alacsony, mert a méhek nem gyűjtik virágporát. Így allergiások is fogyaszthatják. Gyulladáscsökkentő, vérnyomásszabályzó hatású, szervezeterősítő. Tápértéke, nyomelem tartalma, ásványi só tartalma kiemelkedő. Klinikai kísérletek szerint gyulladáscsökkentés tekintetében a selyemfű méz a második leghatásosabb mézfajta.
